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胆固醇知多少?

来源:营养科 张蕊 发布时间:2019-03-18 浏览次数:
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胆固醇又称胆甾醇,是一种人体不可或缺的重要物质,它参与形成细胞膜,是各种激素的前体物质,也是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料,可以说没有胆固醇生命就无法继续。胆固醇在血液里存在于脂蛋白中,存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种。高密度脂蛋白有助于清除细胞中的胆固醇,对血管有保护作用,通常称为"好胆固醇"。而低密度脂蛋白超标一般被认为是心血管疾病的前兆,通常把它称为"坏胆固醇"。在临床上解读胆固醇指标时,我们只需简单记住高的"高"、低的"低"是好事就行。

临床上经常碰到因为怕胆固醇高就不接受肉类食品的患者,其实大可不必“闻胆色变”。胆固醇主要来自人体自身的合成,食物中的胆固醇只是次要补充。胆固醇在人体的吸收率只有30%,随着食物胆固醇含量的增加,吸收率还要下降。过分忌食含胆固醇的食物,易造成贫血,降低人体的抵抗力,有损健康;当然长期大量摄入胆固醇,也会增加患心血管疾病的风险。所以,科学的饮食方法提倡依据具体情况适量摄入胆固醇。

正常人每日从食物中摄取胆固醇300mg,基本是1个鸡蛋中的胆固醇含量,可同时满足身体需要,又能保证安全。对于高胆固醇血症的患者一般建议胆固醇摄入控制在200mg以内,所以应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物,如猪肾、猪肝、猪肚、蛋黄、蟹黄等动物内脏,即使是胆固醇水平正常的人,也不建议经常食用动物内脏,如果要吃,以每月不超过2次为宜。可以选择隔日一个整鸡蛋,并限制饱和脂肪含量较高的动物脂肪,如奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂,这些油脂中不止含有较多胆固醇,而且其中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇,应尽量避免食用。饮食上还可以多食用富含膳食纤维的食物,如:芹菜、玉米、燕麦等。橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用,可在日常饮食中与豆油、花生油等植物油搭配食用。维生素C、维生素E等具有抗氧化作用的成分虽不能直接使血液中的胆固醇减少,但有助于减轻胆固醇对血管的危害。

饮食治疗中没有十全十美的食物,也不存在一无是处的食物,我们不能因为一个指标的异常就否定一类食物,科学的控制,合理的摄入才是健康的最大保证。

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